Em Portugal, a riqueza dos produtos locais oferece uma infinidade de possibilidades para criar pratos vegetarianos incríveis. Neste conjunto de receitas, vamos explorar 4 pratos (entrada, sopa, prato e sobremesa) deliciosos e saudáveis, ideais para a próxima vez que receber amigos em casa:

Entrada: Bruschettas de Tomate e Manjericão
Sopa: Creme de Abóbora e Coentros
Prato: Tarte de Espinafres e Cogumelos
Sobremesa: Mousse de Fruta sem Açúcar

Bruschettas de Tomate e Manjericão

 Ingredientes:

• • Fatias de pão alentejano (ou pão rústico)
  • Tomates maduros cortados em cubos
  • Folhas frescas de manjericão
  • Dentes de alho
  • Azeite extravirgem, sal e pimenta q.b.

 Instruções:

• • Pré-aqueça o forno a 180°C.
  • Esfregue as fatias de pão com alho e regue com um fio de azeite.
  • Coloque no forno por 5-7 minutos até ficarem levemente tostadas.
  • Enquanto isso, misture os tomates com manjericão, azeite, sal e pimenta numa taça.
  • Retire as fatias de pão do forno e cubra com a mistura de tomate e manjericão.
  • Sirva imediatamente para manter o pão crocante.

Creme de Abóbora e Coentros

 Ingredientes:

• • 1 kg de abóbora cortada em cubos
  • 1 cebola média picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 batata média cortada
  • 1 l de caldo de legumes
  • Coentros frescos picados, sal e azeite q.b.

 Instruções:

• • Refogue a cebola e o alho com azeite numa panela grande.
  • Adicione a abóbora, a batata e o caldo de legumes. Cozinhe até os legumes ficarem macios.
  • Triture a sopa até obter um creme homogéneo.
  • Tempere com sal e coentros frescos antes de servir.

Tarte de Espinafres e Cogumelos

 Ingredientes:

• • Massa quebrada
  • 200g de espinafres frescos
  • 150g de cogumelos cortados
  • 1 cebola picada
  • 200ml de natas vegetais
  • Azeite, sal, pimenta e noz-moscada q.b.

 Instruções:

• • Pré-aqueça o forno a 180ºC.
  • Salteie a cebola, cogumelos e espinafres com azeite numa frigideira.
  • Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
  • Forre uma forma com a massa quebrada e disponha o preparado por cima.
  • Regue com as natas vegetais e leve ao forno por 25-30 minutos.

Mousse de Fruta sem Açúcar

 Ingredientes:

• • 2 bananas maduras
  • 1 abacate maduro
  • 2 colheres de sopa de cacau em pó
  • Frutos vermelhos frescos para decorar

 Instruções:

• • Num processador, misture as bananas, abacate e cacau até obter uma textura cremosa.
  • Coloque a mousse em taças individuais e leve ao frigorífico por 1 hora.
  • Decore com frutos vermelhos antes de servir.